Beef brain

Mózgi wołowe i cielęce (czyli mózgi młodych cieląt) stanowią unikalne składniki cenione w kulinariach na całym świecie. Niezależnie od tego, czy mówimy o Francji, Włoszech, Hiszpanii, Salwadorze, Meksyku, Pakistanie, Bangladeszu, Portugalii, Indonezji, czy Stanach Zjednoczonych, te delikatesy dodają lokalnym kuchniom swoistego charakteru.

Mózgi można znaleźć w różnych potrawach, takich jak tacos i quesadillas, smażone na maśle z kaparami, mieszane z jajecznicą, czy podawane jako małe smażone przekąski. W Europie i Maroku szczególnie cenione są mózgi cielęce, znane jako cervelle de veau, które uchodzą za wykwintne przysmaki.

Jednakże, istnieje również druga strona medalu. Obawy związane z chorobami, takimi jak choroba szalonych krów, doprowadziły do zaostrzenia przepisów mających na celu zapewnienie bezpieczniejszej konsumpcji mózgów wołowych i tkanek rdzenia kręgowego.

Pod względem smaku i konsystencji, mózgi wołowe są wyjątkowo delikatne. Charakteryzują się miękką teksturą i subtelnym smakiem, który często wzbogacany jest bogatymi sosami, aby wydobyć pełnię ich walorów kulinarnych.