Kuurdak

Kuurdak to ukochane danie mięsne w Azji Środkowej, szczególnie cenione przez Kirgizów. Nazwa "Kuurdak" pochodzi od słowa oznaczającego "pieczony" lub "smażony" co doskonale opisuje sposób przygotowania tego dania. Często określane jako "duszona brązowa potrawa" Kuurdak jest podstawowym daniem w kuchni kirgiskiej i uważane za jedno z najstarszych i najbardziej tradycyjnych dań.

Danie to zazwyczaj przygotowuje się z baraniny, z dodatkiem tłuszczu lub oleju oraz cebuli. Choć baranina jest najczęściej używanym mięsem, można również użyć wołowiny lub innych rodzajów mięsa, jednak nigdy wieprzowiny, ze względu na religijne zasady dietetyczne w regionie. W kuchni kazachskiej Kuurdak bywa unikalny, ponieważ czasami zawiera wątrobę, nerki, serce i płuca owcy.

To sycące i aromatyczne danie jest prawdziwym przedstawicielem tradycji kulinarnych Azji Środkowej i nadal cieszy się wielką popularnością zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów.