Bandeja paisa

Bandeja paisa, znana również jako bandeja de arriero, bandeja montañera czy bandeja antioqueña, to sycące i tradycyjne danie kolumbijskie. Szczególną popularnością cieszy się w regionach takich jak Antioquia, Region Paisa, Oś Kawowa, Valle del Cauca oraz części Tolimy. Słynie ono przede wszystkim z obfitych porcji i różnorodnych składników, często serwowanych na dużym półmisku lub tacy.

To, co czyni bandeja paisa wyjątkową, to jej różnorodność. Typowo zawiera czerwone fasole gotowane z wieprzowiną, biały ryż, mieloną wołowinę, chicharrón (chrupiący boczek wieprzowy), smażone jajko, plantan, chorizo, arepę (placek kukurydziany), sos hogao, kaszankę, awokado i plaster cytryny.

Danie ma bogatą historię, ukształtowaną przez liczne kultury zamieszkujące Kolumbię na przestrzeni wieków. Rdzenni mieszkańcy, hiszpańscy kolonizatorzy, Afrykanie, a nawet Francuzi i Brytyjczycy, wszyscy wnieśli swój wkład. Co ciekawe, obecna forma bandeja paisa zaczęła pojawiać się dopiero po 1950 roku. To piękne połączenie rodzimych i europejskich składników, charakterystyczne dla wielu latynoamerykańskich dań mestizo.

Bandeja paisa jest zazwyczaj podawana na dużej, owalnej tacy, ze względu na obfitość jedzenia, jakie zawiera. Różne regiony Kolumbii mają swoje odmiany tego dania, a niektóre restauracje oferują wersje z dodatkowymi mięsami, takimi jak grillowany stek, wieprzowina czy wątróbka. Dla osób dbających o dietę istnieją lżejsze wersje, w których wieprzowinę zastępuje się piersią z kurczaka, a kaszankę sałatką.

W 2005 roku pojawiła się inicjatywa, aby bandeja paisa stała się narodowym daniem Kolumbii, pod bardziej inkluzywną nazwą "bandeja montañera". Pomysł ten spotkał się jednak z oporem. Krytycy podkreślali, że danie to jest bardziej regionalną specjalnością i nie jest powszechnie spożywane w całym kraju. Uważali, że ajiaco, inne uwielbiane kolumbijskie danie, mogłoby lepiej pełnić tę rolę. Mimo to, kolumbijski przemysł turystyczny często promuje bandeja paisa jako danie, które koniecznie trzeba spróbować będąc w Kolumbii.

Podsumowując, bandeja paisa to nie tylko posiłek, ale również symbol kolumbijskiej tradycji kulinarnej. Łączy w sobie bogatą mieszankę wpływów kulturowych i oferuje pełnię smaków charakterystycznych dla tego kraju.