Changua

Changua to ulubiona zupa śniadaniowa z centralnych Andów w Kolumbii, szczególnie popularna w prowincjach Boyacá i Cundinamarca, w tym w stolicy kraju, Bogocie. To kojące danie zaczyna się od prostego bazy z wody i mleka, delikatnie podgrzewanych z odrobiną soli. Magia dzieje się, gdy jajko jest ostrożnie wbijane do mieszanki, tak aby żółtko pozostało nienaruszone, i gotowane przez około minutę.

Gdy zupa jest gotowa, nalewa się ją do miski i posypuje świeżym szczypiorkiem, kolendrą oraz kawałkiem czerstwego chleba znanego jako "calado." Dla dodatkowego bogactwa, niektórzy dodają ser, który pysznie się topi w gorącym bulionie.

W ostatnich latach pojawiły się kreatywne wariacje Changua, włączające składniki takie jak bulion drobiowy, pomidory concassé, dodatkowa posiekana kolendra, almojábana (rodzaj chleba serowego) oraz Arepas z kukurydzy "Choclo" dodając nowe warstwy smaku do tego tradycyjnego przysmaku.