Guava jelly

Galaretka z guawy, znana również jako pasta z guawy, to uwielbiany kolumbijski przysmak, wytwarzany z pulpy guawy i panela (tradycyjnej kolumbijskiej melasy). Kolumbia jest jednym z głównych producentów guawy, a miasteczko Vélez w departamencie Santander jest szczególnie znane z produkcji tego specjału. Tamtejsza galaretka z guawy nosi nazwę "bocadillo veleño". Podobny przysmak w Wenezueli, zwany "conserva", jest przygotowywany z guawy, kokosa, banana i innych owoców.

Bocadillo jest wszechstronnym produktem i można je spożywać na różne sposoby: w połączeniu z serem, rozsmarowane na chlebie lub po prostu samodzielnie. Zazwyczaj występuje w małych prostokątnych blokach, ma zwartą konsystencję i głęboki czerwony kolor, przypominający hiszpański deser dulce de membrillo. Podobnym produktem jest brazylijska goiabada, również wytwarzana z guawy.

Proces przygotowania bocadillo obejmuje kilka etapów: mycie i obieranie guaw, rozgniatanie ich na pulpę, przecedzanie w celu usunięcia nasion, a następnie gotowanie pulpy z panelą lub cukrem, aż zgęstnieje. Gdy mieszanka jest gotowa, zostaje schłodzona i formowana w bloki, które tężeją podczas stygnięcia. Tradycyjnie bocadillo de guayaba jest zawijane w liście bijao, co pomaga zachować jego świeżość i wzbogaca smak.

W 2006 roku bocadillo veleño zostało nawet nominowane na symbol kulturowy Kolumbii w konkursie zorganizowanym przez magazyn "Semana".