Ternera a la llanera

Asado to coś więcej niż tylko grillowanie; to ceniona południowoamerykańska tradycja, która gromadzi ludzi wokół grilla lub otwartego ognia, znanego jako parrilla. To społecznościowe wydarzenie obejmuje różnorodne mięsa, takie jak wołowina, wieprzowina, kurczak, chorizo i morcilla, wszystkie mistrzowsko przygotowane i często podawane z czerwonym winem, sałatkami oraz innymi smakowitymi dodatkami. Osoba odpowiedzialna za to kulinarne doświadczenie nazywana jest asador lub parrillero.

Ta tradycja ma korzenie sięgające połowy XIX wieku na pampie w Argentynie. W tamtych czasach dzikie bydło swobodnie się pasło, a lokalni kowboje, zwani gauchos, rozwinęli zamiłowanie do pieczonej wołowiny. Często przygotowywali swoje mięso na drewnie quebracho, które nadawało mu unikalny smak.

Aby rozpocząć, zapala się węgiel drzewny wykonany z rodzimych drzew. Mięso można gotować al asador, co oznacza na metalowej ramie obok ognia, lub a la parrilla, bezpośrednio na grillu. Posiłek zazwyczaj obejmuje różnorodne kawałki i podroby, podawane razem z sałatkami, grillowanymi warzywami oraz aromatycznymi sosami, takimi jak chimichurri czy salsa criolla.

Różne kraje w Ameryce Południowej mają swoje własne warianty asado. Na przykład w Chile serwowana jest cordero al palo, całe pieczone jagnię podawane z sosem pebre. W Brazylii churrasco oferuje szybszą wersję, gdzie mięsa są grillowane i podawane w stylu rodizio. Z kolei meksykańskie parrilladas zawierają marynowane mięsa grillowane na węglu drzewnym.

Istnieją również inne interesujące metody przygotowywania asado, takie jak asado al disco i asado al horno de barro, które wykorzystują różne techniki, ale pozostają wierne tradycyjnym smakom. Ważne jest, aby nie mylić tego południowoamerykańskiego przysmaku z filipińskimi potrawami duszonymi, również nazywanymi asado, czy portugalską pieczoną rybą znaną jako assado.