Gulasz

Gulasz to ukochana tradycyjna potrawa pochodząca z Węgier, przygotowywana z obfitej mieszanki mięsa i warzyw, doprawiona papryką i innymi przyprawami. Danie to ma długą historię sięgającą IX wieku, kiedy to węgierscy pasterze przygotowywali gulasze, które mogli suszyć i pakować na łatwe posiłki w czasie podróży. Nazwa "gulasz" wywodzi się od węgierskiego słowa "gulyás" oznaczającego 'pasterza' lub 'kowboja'.

Na przestrzeni lat gulasz ewoluował, włączając różne rodzaje mięsa i warzyw, a papryka stała się podstawowym składnikiem już w XVI wieku. Na Węgrzech istnieje kilka wersji gulaszu, takich jak Gulyásleves (zupa gulaszowa), bográcsgulyás, pörkölt i paprikás, każda z unikalnym sposobem przygotowania i składnikami. Tradycyjny węgierski gulasz zazwyczaj zawiera wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę lub jagnięcinę, gotowane z cebulą, papryką i innymi przyprawami. Niektóre przepisy dodają również czosnek, nasiona kminku, wino oraz warzywa takie jak marchewki i ziemniaki.

Popularność gulaszu rozprzestrzeniła się daleko poza Węgry, a różne warianty pojawiły się w krajach na całym świecie. W Austrii, Chorwacji, Czechach, Słowacji, Niemczech, Włoszech, Holandii, na Filipinach, w Polsce, Serbii, Słowenii, Stanach Zjednoczonych i Kanadzie gulasz został dostosowany do lokalnych smaków. Na przykład na Filipinach danie inspirowane gulaszem, zwane Caldereta, zawiera wpływy kuchni hiszpańskiej, podczas gdy w Serbii gulasz często zawiera dziczyznę, taką jak jelenina i dzik.