Lutenica

Lutenica, ljutenica – potrawa kuchni macedońskiej, serbskiej i bułgarskiej.

Pikantna pasta warzywna lub gęsty sos zawierający nie mniej niż 50% papryki oraz pastę pomidorową i pieczone bakłażany, a w różnych kombinacjach również marchew, orzechy, olej słonecznikowy, cukier, sól, pietruszkę, pieprz czerwony i czarny. Oryginalny smak lutenica uzyskuje poprzez dodanie kuminu, chilli i czosnku, w pewnych regionach dodaje się do niej ziemniaki. Potrawę przygotowuje się z upieczonej uprzednio papryki, startych na drobno pomidorów, które łącznie z wszystkimi składnikami miele się w maszynce i smaży na oleju. Gęstość uznawana za idealną to taka, gdy po zamieszaniu pasta powoli powraca w miejsce zostawiane przez łyżkę. Gotową potrawę można przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach.

Lutenica produkowana na skalę przemysłową jest często drobno zmielona, a warzywa przygotowywane z pominięciem etapu pieczenia. Bułgarzy przygotowują z niej potrawę, którą przygotowują poprzez dodanie cebuli i gotowanego bobu lub fasoli.

Jest wiele sposobów podawania lutenicy, bywa traktowana jako sos dań z grilla, pieczywa, smaży się w niej mięso lub jego przetwory.

Podobnymi potrawami w innych kuchniach są ajvar, pindżur, zacuscă, kyopolou, biber salçası, adżika i muhammara.