Lutenica

Ljutenica, znana także jako lyutenitsa lub lutenica, to uwielbiany warzywny sos lub chutney pochodzący z kuchni bułgarskiej, macedońskiej i serbskiej. To smaczne danie zazwyczaj przygotowuje się z mieszanki papryki, bakłażanów, marchewek, czosnku, oleju roślinnego, cukru, soli i pomidorów. W zależności od preferencji, ljutenica może występować w różnych formach: gładkiej, z kawałkami, z dodatkiem ostrych papryczek lub bakłażanów, a także w wersjach pikantnych lub łagodnych.

W Bułgarii lyutenitsa jest podstawowym produktem spiżarni, często przechowywana w słoikach i powszechnie smarowana na chlebie. Stanowi również ulubiony dodatek do mięs, kotletów mielonych i kebapcheta. Wiele bułgarskich gospodarstw domowych dba o to, aby mieć zapas lyutenitsy przez cały rok. W ostatnich latach przemysłowa produkcja ljutenicy oraz jej bliskiego kuzyna, ajvaru, znacznie wzrosła, co przyczyniło się do rozpowszechnienia ich smaku poza regionem Bałkanów.

Wszechstronność ljutenicy sprawia, że jest ona prawdziwym hitem; można się nią delektować na wiele sposobów, a każdy region i gospodarstwo domowe dodaje do niej własny, unikalny akcent.