Mechoui

W północnoafrykańskiej kuchni Méchoui jest uwielbianym tradycyjnym daniem, w którym całe jagnię lub baranina są pieczone na rożnie nad grillem. Termin "Méchoui" wywodzi się od arabskiego słowa "šawa" co oznacza grillowany lub pieczony. To pyszne danie jest szczególnie popularne w Algierii, Maroku i Tunezji. W Algierii i Maroku Méchoui odnosi się konkretnie do metody pieczenia całego jagnięcia lub baraniny na rożnie, podczas gdy w Tunezji może to być dowolne mięso lub ryba grillowana nad żarem.

Méchoui jest zazwyczaj serwowane jako pierwsze danie posiłku, często na dużych ucztach lub zgromadzeniach, znanych jako "diffa." Jest to doświadczenie, w którym gospodarz używa prawej ręki, aby oferować gościom kawałki grillowanego mięsa. Tradycyjnie nie używa się sztućców, ponieważ powoli gotowane mięso jest tak delikatne, że można je łatwo rozerwać rękami. Koczownicze społeczności hodują baranki specjalnie na Méchoui, karmiąc je specjalnym dzikim ziołem zwanym "cheih" aby nadać mięsu unikalny smak.

Przygotowanie Méchoui to prawdziwa sztuka. Zaczyna się od uboju i przygotowania jagnięcia, usuwając wewnętrzne organy z wyjątkiem nerek. Następnie wnętrze jest zaszywane po przyprawieniu przyprawami takimi jak ras el hanout. Jagnię jest nabijane na gałąź i wolno pieczone obok żaru. Podczas gotowania mięso jest smarowane roztopionym masłem lub olejem, aby zrumienić zewnętrzną część. Czas gotowania zależy od wagi zwierzęcia, zwykle trwa około 15 minut na kilogram.

Istnieją regionalne wariacje Méchoui. Na przykład w Maroku może być pieczone w pionowym otworze lub glinianym piecu. Jagnię jest przykrywane pokrywą i pieczone przez kilka godzin, co daje niezwykle delikatne mięso. Tradycyjnie danie jest podawane z kuminem i solą, aby biesiadnicy mogli doprawić mięso według własnego uznania przed rozpoczęciem jedzenia.

Méchoui to coś więcej niż tylko danie; to smakowite i wspólnotowe doświadczenie kulinarne, które podkreśla bogate tradycje Afryki Północnej, szczególnie w Algierii, Maroku i Tunezji.