Aloo tikki

Aloo tikki to uwielbiana przekąska pochodząca z subkontynentu indyjskiego, szczególnie popularna w północnych Indiach, Pakistanie i Bangladeszu. Przygotowuje się ją z gotowanych ziemniaków, groszku i mieszanki aromatycznych przypraw curry. Nazwa „aloo” oznacza ziemniak, a „tikki” oznacza w hindi i marathi mały kotlet lub krokiet.

Ta wegetariańska pyszność jest zazwyczaj serwowana na gorąco, w towarzystwie saunth (kwaśnego sosu tamaryndowego), chutney z kolendry i mięty, a czasem także jogurtu lub ciecierzycy. Można ją porównać do indyjskiej wersji hash brown, ale z wyjątkowym twistem smakowym.

Istnieje wiele regionalnych wariantów aloo tikki. Na przykład w Mumbaju popularna jest odmiana znana jako "Ragda pattice" która podawana jest z pikantnym curry i chutney w stoiskach z chaat, zwłaszcza w okolicach plaży Chowpatti. Ta wersja zawiera tłuczone ziemniaczane kotlety zmieszane z kolendrą, groszkiem i przyprawami, a następnie smażone na głębokim tłuszczu do perfekcji.

Aloo tikki zdobyło uznanie również na całym świecie. W Wielkiej Brytanii można znaleźć warzywne tikki w delikatesach, szczególnie w regionie East Midlands.

Sposób przygotowania aloo tikki może się znacznie różnić w zależności od lokalnych przypraw i wpływów kulinarnych. W Mumbaju mieszanka zawiera dużo kurkumy, podczas gdy w Bangalore bardziej dominująca jest kolendra. W takich miejscach jak Delhi i Uttar Pradesh aloo tikki i inne chaats są niezwykle popularnymi street foodami.

Szef kuchni Manish Mehrotra opisuje aloo tikki jako ziemniaczany kotlet smażony na tawa (patelni), podawany z gładkim jogurtem i ziarnistą masalą, tworzącą apetyczną mieszankę słodkich, kwaśnych i lekko gorzkich smaków.