Amritsari Papar Warian

Amritsari Papad to uwielbiana przekąska z Pendżabu, szczególnie znana w mieście Amritsar. Jest tak popularna, że cieszy się uznaniem w całych Indiach, a także jest eksportowana do innych krajów. Ta smaczna przekąska przygotowywana jest z przyprawionego ciasta, głównie z mąki z łuskanego urad dal, a przyprawiana jest składnikami takimi jak sól, czarny pieprz, asafetyda (hing), kmin, kolendra i czasem czosnek. Ciasto jest wałkowane na cienkie krążki, a następnie suszone na słońcu, co pozwala na ich długotrwałe przechowywanie bez potrzeby chłodzenia.

Tradycyjnie te papady były wałkowane ręcznie, ale obecnie często zajmują się tym maszyny. Aby je spożyć, wystarczy je szybko upiec, a mogą być podawane jako przekąska lub dodatek do różnych potraw.

Innym przysmakiem z Amritsaru są Amritsari Vadiyan, znane również jako Amritsari Vadi. Są one podobne do papadów, ale mają inną formę. Wykonane z pasty z mielonego urad dal wymieszanej z przyprawami, te vadis są suszone, a następnie dodawane w kawałkach do curry lub dań warzywnych, aby wzbogacić ich smak.

Historycznie, najlepszym miejscem na znalezienie tradycyjnych producentów papadów i vadiyan była słynna ulica w pobliżu Złotej Świątyni, znana jako Papad Vadiyan Bazaar. Zapach przypraw był niezapomnianym doświadczeniem dla każdego, kto ją odwiedził. Jednak ze względu na projekt upiększania okolic Złotej Świątyni, ci producenci zostali przeniesieni do pobliskich rejonów.

Produkcja Amritsari Papad i Vadiyan obejmuje techniki rozwijane przez lata oraz unikalną mieszankę przypraw, które nadają im wyjątkowy smak. Te przekąski stanowią podstawę kuchni pendżabskiej i cieszą się uznaniem zarówno lokalnie, jak i na całym świecie.