Balushahi

Balushahi to uwielbiany tradycyjny deser z subkontynentu indyjskiego, często porównywany do pączka z lukrem ze względu na zbliżone składniki. Jednak jego tekstura i smak znacznie różnią się od pączków. W południowych Indiach istnieje bliski krewny Balushahi o nazwie Badushah, który jest równie ceniony.

Balushahi jest przygotowywany z mąki maida, smażony w klarowanym maśle, a następnie moczony w syropie cukrowym, co nadaje mu nieodpartej słodyczy. Badushah natomiast zaczyna się od sztywnego ciasta z mąki uniwersalnej, ghee i odrobiny sody oczyszczonej. Te krążki z ciasta są ręcznie formowane, smażone w ghee lub oleju, a następnie zanurzane w gęstym syropie cukrowym. Efektem jest słodki przysmak o zachwycająco łuskowatej teksturze.

Badushah można znaleźć w sklepach ze słodyczami na terenie całych południowych Indii, zwłaszcza w regionach takich jak Andhra Pradesh, Telangana, Kerala, Karnataka i Tamil Nadu. Niektóre z godnych uwagi miejsc, gdzie można skosztować tego przysmaku, to Bimbis w Pazhvangadi w Thiruvananthapuram oraz Sri Rama Vilas, znany również jako hotel Gundappa.