Fakty o: Chitrali cuisine
Kuchnia chitralska to fascynująca mieszanka smaków i tradycji ludu Chitral, zamieszkującego północne części prowincji Khyber Pakhtunkhwa w Pakistanie oraz prowincji Nuristan w Afganistanie. Ta unikalna kuchnia oferuje wyjątkowy smak w porównaniu do innych regionalnych dań pakistańskich.
Podstawowymi składnikami kuchni chitralskiej są pilaw z wołowiną, różnorodne herbaty, takie jak herbata maślana, zielona i czarna herbata, a także miód, ser i świeże owoce. Widoczny jest wpływ kuchni Pendżabu w daniach takich jak karahi z jagnięciny i kurczaka, natomiast uzbeckie pierogi, znane jako mantu, cieszą się dużą popularnością. Suszone morele i morwy są kluczowymi składnikami lokalnej diety i często są eksportowane do innych regionów.
Jeżeli chodzi o chleb, kuchnia chitralska oferuje wiele różnych opcji, takich jak Tikki, Khesta, Phulka i Rishiki, każde mające swój unikalny smak i teksturę. Dania z suszonego mięsa również odgrywają ważną rolę, a wśród ulubionych są Rondijhzu, Taaw Kahak i Taaw Machhi.
Zupy są istotnym elementem diety chitralskiej i zazwyczaj są podawane jako danie główne, wraz z chlebem i owocami. Do godnych uwagi zup zaliczają się Kalli, Leganu, Lajhaik, Khhamalogh i Kawirogh.
W kuchni chitralskiej nie brakuje również rodzimych dań, które wyróżniają się na tle innych. Należą do nich Ghalmandi, Cheer Aa Shapik, Qalaibat, Shroshrp oraz różne rodzaje chleba Tikki nadziewane farszem z mielonego mięsa, twarogu lub dojrzałego sera. Dla miłośników dań wegetariańskich doskonałym wyborem jest Shaakh Mujhzi z nadzieniem szpinakowym.