Dupiaza

"Dopiaza" to aromatyczne danie, które wyróżnia się obfitym wykorzystaniem cebuli dodawanej na dwóch różnych etapach gotowania. Nazwa "Dopiaza" oznacza dosłownie "dwie cebule", co podkreśla tę wyjątkową metodę przygotowania. Chociaż potrawa ta często zawiera mięso, takie jak wołowina, kurczak, jagnięcina, baranina czy krewetki, istnieje również pyszna wersja wegetariańska.

Według legend, danie to powstało w erze Mogołów dzięki dworzaninowi o imieniu Mullah Do Piaza, który służył pod cesarzem Akbarem. Historia głosi, że Mullah przypadkowo dodał zbyt wiele cebuli do potrawy, a wynik był tak smaczny, że stał się kulinarnym klasykiem. Z biegiem czasu Dopiaza stała się ulubioną potrawą kuchni mogolskiej, szczególnie popularną w takich miejscach jak Hyderabad w Indiach i Pakistanie.

Dopiaza zwykle ma kwaśny akcent, który często pochodzi z surowych mango, choć w niektórych przepisach można znaleźć również sok z cytryny czy żurawinę. Kluczowe składniki to wybrane mięso lub warzywa, duże ilości cebuli, pasta z imbiru i czosnku oraz mieszanka przypraw, takich jak czarny kardamon, goździki, ziarna pieprzu, sól i chili w proszku. Istnieją także regionalne wariacje; na przykład irańska wersja może zawierać ziemniaki, kurkumę, koncentrat pomidorowy, suszone liście kozieradki i inne przyprawy.

Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem mięsa, czy wegetarianinem, Dopiaza oferuje bogate i aromatyczne doznania kulinarne, które mają głębokie korzenie w historii i są pełne smaku.