Jalfrezi

Jalfrezi to aromatyczne curry pochodzące z Bengalu, które zdobyło uznanie zarówno w całym subkontynencie indyjskim, jak i poza jego granicami. Danie to zazwyczaj składa się z głównego składnika, takiego jak mięso, ryba, paneer, czy warzywa, które są smażone i podawane w gęstym, pikantnym sosie z dodatkiem zielonych papryczek chili. W skład potrawy często wchodzą również papryki, cebula i pomidory, które wzbogacają jej intensywny smak.

Jalfrezi wywodzi się z czasów brytyjskich Indii, kiedy po raz pierwszy pojawiło się w książkach kucharskich jako sposób na wykorzystanie resztek poprzez ich smażenie z chili i cebulą. Nazwa "jalfrezi" pochodzi od bengalskich słów "jhāl porhezī" gdzie "jhāl" oznacza pikantny, a "porhezī" - przygotowany zgodnie z dietą. Smażenie, jako technika kulinarna, zostało wprowadzone do tego regionu pod wpływem kuchni chińskiej.

Popularność jalfrezi wzrosła na przestrzeni lat. W rzeczywistości, w ankiecie przeprowadzonej w 2011 roku okazało się, że jest to najpopularniejsze danie w indyjskich i południowoazjatyckich restauracjach w całej Wielkiej Brytanii.