Kachori

Kachori to popularna pikantna przekąska pochodząca z subkontynentu indyjskiego, którą można spotkać w miejscach zamieszkałych przez indyjskie i południowoazjatyckie społeczności. Znana pod różnymi nazwami, takimi jak kachauri, kachodi czy katchuri, kachori zyskała popularność w takich miejscach jak stary Indore, jeszcze przed nastaniem mody na samosy po podziale Indii. Każdy region w Indiach ma swoją unikalną wersję tej przekąski.

W Uttar Pradesh, kachori przybiera formę okrągłej, spłaszczonej kulki z drobnej mąki, nadziewanej mieszanką żółtej soczewicy moong lub urad dal, besan (mąki z ciecierzycy), czarnego pieprzu, czerwonej papryki w proszku, soli i różnych przypraw. Rajasthan zaś oferuje popularne warianty, takie jak Kota Kachori i Pyaaj (cebulowa) Kachori. Istnieje również słodka Mawa Kachori z Jodhpur, która jest zanurzana w syropie cukrowym. W Gujarat kachori to okrągła kulka nadziewana moong dal, czarnym pieprzem, czerwonym chili w proszku i pastą z imbiru.

W Delhi kachori często podawana jest jako część chaat i istnieje specjalny rodzaj, nazywany 'Khasta Kachori' lub 'Raj Kachori'. Innym wyjątkowym rodzajem jest słodka upwas kachori, przygotowywana z ziemniaków, kokosa i cukru. Kachori zazwyczaj podaje się z chutney z tamaryndowca, mięty lub kolendry.

Bengal Zachodni ma swoją własną wersję kachori, która jest bardziej miękka i mniejsza, wykonana z białej mąki i asafetydy. Często serwowana jako przekąska do herbaty, podawana z curry z ziemniaków i groszku oraz bengalskimi słodyczami. Bengal oferuje również twardszą odmianę, zwaną khasta kochuri, nadziewaną przyprawami, często spotykaną w sklepach ze słodyczami.

W północnych Indiach znajdziesz kachori podobne do tych w stylu Rajasthani, często podawane z curry z ziemniaków lub chana (ciecierzyca). Każdy region w Indiach wnosi swoje unikalne smaki i dodatki do kachori, co czyni ją wszechstronną i cenioną przekąską w bogatej kulinarnej mozaice kraju.