Kadhi

Kadhi, znane również jako karhi, to popularne danie pochodzące z subkontynentu indyjskiego, cenione za swój bogaty i aromatyczny sos. Przygotowywane głównie z mąki z ciecierzycy (besan) i jogurtu, kadhi często zawiera warzywne placki znane jako pakory. To kwaśne i sycące danie zazwyczaj podaje się z gotowanym ryżem lub chlebem roti, co czyni je ulubionym jedzeniem komfortowym.

Północne Indie

W północnych Indiach kadhi jest podstawowym daniem, w którym pakory zanurza się w sosie z mąki z ciecierzycy z kwaśnym jogurtem, aby wzmocnić smak. Każdy region dodaje swój własny akcent.

Gujarat i Rajasthan

W Gujarat i Rajasthan kadhi ma nieco słodszy profil dzięki dodaniu cukru lub jaggery. Zazwyczaj podaje się je z khichdi, roti, paratha lub ryżem.

Punjab

Punjabi kadhi znane jest ze swojej szybkiej przygotowalności i gęstszej konsystencji, dzięki hojnej ilości besanu. Idealnie pasuje zarówno do ryżu, jak i roti.

Maharashtra

Maharashtra oferuje unikalne wariacje. Solkadhi jest przygotowywane z kokum, Aambyachi kadhi wykorzystuje surowe mango, a Takachi kadhi łączy jogurt i maślankę, tworząc orzeźwiający smak.

Haryana

W Haryanie popularną odmianą jest Haryanvi hara choley kadhi, w której używa się besanu i surowej zielonej ciecierzycy, tworząc wyjątkowy smak.

Purvanchal

W regionie Purvanchal (wschodnie Uttar Pradesh i zachodnie Bihar) Kadhi-Badi to odmienna wersja, w której do kadhi dodaje się małe kluseczki z mąki z ciecierzycy (badi lub vadi).

Południowe Indie

Południowe stany przyprawiają swoje kadhi różnorodnymi przyprawami i zagęszczają je za pomocą puree z dzielonej ciecierzycy i warzyw takich jak kabaczek, okra i pomidory.

Sindhi Kadhi

Diaspora Sindhi w Indiach również ma unikalne podejście do kadhi, włączając liście curry i pulpę z tamaryndowca, co dodaje charakterystycznego kwaśnego smaku.

Pakistan

W Pakistanie kadhi to wszechstronne danie często serwowane z gotowanym ryżem i naanem. Istnieje wiele regionalnych wariacji, w tym kadhi z kurczakiem, kadhi z dynią i kadhi z liśćmi gorczycy. W Karachi i Hyderabadzie, Sindh, dodaje się warzywa takie jak okra, bakłażan i fasolka bębnowa. Pakory są nieodłącznym elementem tej wersji, a zazwyczaj podaje się ją z chapatami lub gotowanym ryżem.

Niezależnie od miejsca, w którym się znajduje, kadhi to danie, które przynosi ciepło, komfort i wybuch smaku, co czyni je cenionym elementem wielu tradycji kulinarnych.