Pasanda

Pasanda to uwielbiane danie mięsne pochodzące z subkontynentu indyjskiego, szczególnie cenione w kuchni północnoindyjskiej, Hyderabadi i pakistańskiej. Jego bogata historia sięga wystawnych dworów cesarzy Mogołów. Nazwa "pasanda" pochodzi od urdujskiego słowa "pasande", które oznacza "ulubione", podkreślając wysoką jakość kawałków mięsa tradycyjnie używanych w tym daniu.

Początkowo Pasanda była przygotowywana z udźca jagnięcego lub koziego. Mięso było spłaszczane na paski, marynowane, a następnie smażone z różnymi przyprawami. W Pakistanie popularna wersja wykorzystuje filety wołowe pieczone w garnku, również spłaszczane na paski. Z biegiem czasu przepis ewoluował, obejmując kurczaka i krewetki królewskie, choć podstawowy sposób przygotowania i składniki pozostały niezmienne.

Aby przygotować Pasandę, mięso najpierw marynuje się w mieszance jogurtu, chili w proszku oraz przypraw takich jak kmin, pieprz, kardamon i czosnek. Po marynowaniu mięso gotuje się z cebulą, kolendrą, chili, a czasami także z cynamonem lub czarnym pieprzem. Danie można ozdobić pomidorami lub migdałami, co jest znane jako badaam pasanda. Zazwyczaj podaje się je z białym ryżem lub chlebem naan.

Co ciekawe, podobne danie do Pasandy zostało udokumentowane już w XII wieku n.e. w tekście Manasollasa, gdzie opisano rozbijanie mięsa na cienkie plastry i gotowanie go z jogurtem. Pasanda może być również przygotowywana jako kebaby, podawane z łagodnym sosem curry zrobionym ze śmietany, mleka kokosowego lub jogurtu i migdałów, zachowując jej bogaty, kremowy i orzechowy profil smakowy.