Rabri

Rabri to wyjątkowy deser pochodzący z subkontynentu indyjskiego, przyrządzany poprzez długotrwałe gotowanie mleka na małym ogniu, aż osiągnie ono gęstą konsystencję i zmieni kolor. Deser ten wzbogacany jest jaggery, przyprawami oraz orzechami, po czym jest schładzany i serwowany jako słodka przekąska. Rabri odgrywa również istotną rolę w innych deserach, takich jak rasabali, chhena kheeri i khira sagara. Istnieje także podobne danie o nazwie Basundi.

Ciekawostką jest, że najwcześniejsze wzmianki o rabri, zagęszczonym i słodzonym mleku, pochodzą z początku XV wieku. W 1965 roku, podczas recesji gospodarczej, w Kalkucie wprowadzono zakaz produkcji Rabri ze względu na wysokie zużycie mleka. Jednak właściciele cukierni złożyli do sądu skargę i ostatecznie Sąd Najwyższy w Kalkucie uchylił zakaz.

Przygotowanie Rabri polega na podgrzewaniu słodzonego mleka w dużym naczyniu (nazywanym kadhai), aż na powierzchni utworzy się warstwa śmietanki. Śmietanka ta jest następnie zbierana, a proces ten powtarzany jest do momentu, gdy mleko zostanie całkowicie zredukowane.