Radźma

Rajma, znane również jako Rajma lub Razma, to jedno z ulubionych wegetariańskich dań mających swoje korzenie na subkontynencie indyjskim. Przyrządza się je z czerwonej fasoli nerkowatej gotowanej w gęstym, aromatycznym sosie bogatym w indyjskie przyprawy. Zazwyczaj podaje się je z ryżem. Choć fasola nerkowata pochodzi pierwotnie z Meksyku, z czasem stała się podstawowym składnikiem kuchni północnych Indii.

Porcja ugotowanej fasoli Rajma o wadze 100 gramów dostarcza około 140 kalorii, 5,7 grama białka, 5,9 grama tłuszczu i 18 gramów węglowodanów, co czyni ją pożywnym wyborem. Gdy te fasole są podawane z ugotowanym ryżem, danie nazywa się Rajma Chawal.

Najlepszej jakości fasola Rajma pochodzi z indyjskich regionów Himachal Pradesh, Uttarakhand oraz Jammu i Kaszmir. W szczególności Peerah w dystrykcie Ramban oraz Assar/Baggar w dystrykcie Doda w Jammu i Kaszmir słyną ze swojego Rajma Chawal podawanego z chutney z anardany. Fasola Rajma z doliny Chinta w dystrykcie Doda, w pobliżu Bhaderwah, jest szczególnie ceniona ze względu na swój mniejszy rozmiar i lekko słodki smak.

Rajma i ryż to ulubiona kombinacja wielu ludzi w północnych Indiach i Nepalu. Indyjska wersja Rajmy zazwyczaj polega na gotowaniu fasoli z cebulą, czosnkiem i różnorodnymi przyprawami. W Nepalu Rajma jest również ważnym składnikiem diety. Jedna z popularnych wersji w północnych Indiach, Rajma Masala, jest przygotowywana przez moczenie fasoli przez noc, gotowanie jej w szybkowarze, a następnie połączenie z bhuna masala—mieszanką podsmażanej cebuli, pomidorów, imbiru, czosnku i przypraw.

W południowych częściach Odishy, Rajma Roti Chawal było kiedyś powszechnym posiłkiem wśród pracowników, co świadczy o jego szerokim uznaniu i wszechstronności.