Rumali Roti

Rumali roti, znane również jako Manda, to delikatny i cienki chlebek pochodzący z subkontynentu indyjskiego, szczególnie popularny w Indiach oraz Pendżabie w Pakistanie. Ten chlebek jest ulubionym dodatkiem do dań tandoori. Nazwa "rumali roti" tłumaczy się jako "chlebek chusteczka", gdzie "rumal" oznacza chusteczkę w kilku językach północnoindyjskich. W Pendżabie nazywany jest również "lamboo roti", gdzie "lamboo" oznacza długi w języku pendżabskim. W regionie Karaibów można go usłyszeć pod nazwą dosti roti.

Rumali roti wyróżnia się wyjątkową cienkością i miękkością. Często podawany jest złożony w sposób przypominający chusteczkę. W epoce Mogołów ludzie używali rumali roti do wycierania tłuszczu z rąk po obfitym posiłku! Tradycyjnie przygotowuje się go z mieszanki mąki pełnoziarnistej atta i białej mąki maida, gotowanej na wypukłej stronie karahi (rodzaj garnka kuchennego).

W Bannu i okolicznych obszarach Waziristanu istnieje wariant znany jako "paosti" lub "paosti chappatai". Jest to większy, miękki chapati podawany jako część posiłku zwanego "penda", zazwyczaj przygotowywanego na duże zgromadzenia. Paosti pieczony jest na batt, czyli 55-galonowej beczce przeciętej wzdłuż na pół i umieszczonej nad ogniem węglowym lub drewnianym.

Historycznie, w późnym okresie buddyjskim, istniał chleb zwany Mandaka (obecnie znany jako "mande", "manda" lub puran poli). Była to duża paratha nadziewana słodzoną pastą z roślin strączkowych, pieczona na odwróconym garnku. Rumali roti uważane jest za prostszą wersję tego starożytnego chleba.