Sheermal

Sheermal, czasami zapisywany jako Shirmal, to przepyszny płaski chleb o subtelnym aromacie szafranu, wywodzący się z Wielkiego Iranu. Nazwa "sheermal" pochodzi od perskich słów oznaczających "mleko wcierane". Ten przysmak został sprowadzony do północnych Indii przez cesarzy Mogołów i od tego czasu zyskał ogromną popularność w miastach takich jak Lucknow, Hyderabad i Aurangabad. Jest również nieodłącznym elementem kuchni Awadhi i cieszy się dużym uznaniem w Starym Bhopalu.

Proces przygotowywania sheermal polega na tworzeniu lekko słodkiego naan z maidy (rafinowanej mąki), który jest rozczyniany drożdżami i pieczony w tandoorze lub piekarniku. Chociaż pierwotnie przypominał prosty roti, współczesny sheermal jest bardziej podobny do naan. Ciasto wzbogaca się ciepłym mlekiem z dodatkiem cukru, a także aromatyzuje szafranem i kardamonem, co nadaje mu wyjątkowy smak i teksturę zbliżoną do duńskiego wypieku.

W Iranie istnieją drobne regionalne wariacje przepisu na sheermal, czyniąc go cenionym dziedzictwem kulinarnym, przekazywanym pomiędzy różnymi obszarami. Ten wszechstronny chleb jest często podawany z kebabami z Lucknow albo serwowany obok nihari, doskonale harmonizując z różnymi kontekstami kulinarnymi.