Sohan Halwa

Sohan Halwa to uwielbiany tradycyjny deser pochodzący z Azji Zachodniej oraz subkontynentu indyjskiego. Znany ze swojej gęstej, słodkiej i ciągnącej się konsystencji, ten przysmak jest popularny od wieków. Gheewala halwa, odmiana sohan halwa, cieszy się szczególną popularnością od czasów panowania Mogołów. W miastach takich jak Multan i Dera Ismail Khan można znaleźć liczne sklepy, które od pokoleń z pasją przygotowują ten wyśmienity deser.

Przygotowanie sohan halwa polega na gotowaniu mieszanki wody, cukru, mleka i mąki kukurydzianej, aż stanie się ona stała. Często dodaje się szafran dla wzbogacenia smaku, a ghee używa się, aby zapobiec przywieraniu. Dodatek migdałów, pistacji i nasion kardamonu nadaje deserowi bogaty, aromatyczny charakter. W przeciwieństwie do innych odmian halwa spotykanych na subkontynencie indyjskim, sohan halwa ma stałą konsystencję, podobnie jak jej bliskowschodnie odpowiedniki.

Sklep Hafiz Halwa w Multanie twierdzi, że sohan halwa została wprowadzona przez Dewana Sawan Mala, władcę Multanu, w 1750 roku. Jednak niektórzy uważają, że jej korzenie sięgają Persji, gdzie była tradycyjnie podawana na spotkaniach towarzyskich. Według S. Abdula Khaliqa, deser ten został przywieziony na subkontynent indyjski na początku XVI wieku, gdy cesarz Mogołów Humayun powrócił do władzy po wygnaniu w Persji.

Tradycyjni cukiernicy przygotowują sohan halwa z wielką starannością od lat. Deser jest zazwyczaj kruchy i skarmelizowany, często formowany w dyski lub kwadratowe kawałki. Tradycyjnie był pakowany w misternie zdobione cylindryczne puszki, chociaż ostatnio popularne stały się inne metody pakowania.

Wiele znanych marek przyczyniło się do podniesienia statusu sohan halwa, takich jak Hafiz Sohan Halwa, Bhutta Sohan Halwa Multan, Abdul Wadood Sohan Halwa Multan i Rewari Sohan Halwa. Te marki odegrały ważną rolę w rozpowszechnianiu miłości do tego tradycyjnego deseru na szeroką skalę.