Vermicelli

Vermicelli to rodzaj makaronu o okrągłym kształcie, przypominający spaghetti. Jednak w krajach anglojęzycznych vermicelli jest zwykle cieńszy niż spaghetti, podczas gdy we Włoszech bywa grubszy. Termin vermicelli odnosi się również do różnych cienkich makaronów z Azji. Na przykład w Wietnamie makaron vermicelli jest podobny do makaronu typu angel hair lub capellini.

W XIV-wiecznych Włoszech różne regiony miały własne nazwy dla długich makaronów. Pierwszy znany przepis na vermicelli pojawia się w książce autorstwa Maestro Martino da Como, słynnego szefa kuchni tamtej epoki. Uwzględnił w swojej pracy kilka przepisów na vermicelli, zaznaczając, że makaron ten może przetrwać lata, jeśli jest suszony na słońcu.

Vermicelli jest wszechstronny i wykorzystywany na różne sposoby na całym świecie. Na Bliskim Wschodzie i we Wschodniej Afryce jest popularny w daniach ryżowych i słodkich deserach. W obu Amerykach nazywa się go fideo i często występuje w zupach oraz daniach dodatkowych. Na subkontynencie indyjskim vermicelli nosi różne nazwy i jest używany w potrawach takich jak kheer (słodki pudding) i upma (wytrawne danie śniadaniowe).

Co ciekawe, termin vermicelli jest również używany w odniesieniu do różnych rodzajów makaronów w różnych regionach. W języku angielskim może oznaczać wiele długich makaronów z Azji Południowej lub Wschodniej. W Azji Centralnej i Persji makaron taki jak kesme i reshteh jest podobny do vermicelli. Makaron ryżowy typu vermicelli jest popularny w Chinach i innych krajach Azji Wschodniej, podczas gdy makaron celofanowy, wykonany ze skrobi fasoli mung lub ze słodkich ziemniaków, również nosi nazwę vermicelli. Te różnorodne makarony mają odmienne tekstury i zastosowania kulinarne w porównaniu do tradycyjnego makaronu pszenicznego vermicelli.