Bialy

Bialys są ukochanym elementem kuchni aszkenazyjskich Żydów z Polski i mają swoje korzenie w mieście Białystok. Można je porównać do kuzyna bajgla, ale zamiast być gotowane, są pieczone. To, co je wyróżnia, to małe wgłębienie w środku, zazwyczaj wypełnione posiekaną cebulą, a czasem innymi smacznymi składnikami.

Historia bialys w Stanach Zjednoczonych zaczęła się pod koniec XIX wieku, kiedy polscy żydowscy uchodźcy przynieśli ze sobą swoje ukochane przepisy. Szybko znalazły swoje miejsce w żydowskich piekarniach w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w Nowym Jorku. Chociaż bialys często są pieczone obok bajgli, nie osiągnęły takiej samej powszechnej sławy.

Piecznie tradycyjnych bialys to praca pełna miłości, wymagająca czasochłonnego procesu, który wiele nowoczesnych piekarni uprościło za pomocą maszyn. Mimo to, bialys pozostają ikonicznym jedzeniem Nowego Jorku i można je nawet znaleźć w zamrażarkach supermarketów w całym kraju.

W popkulturze była pisarka kulinarna New York Times, Mimi Sheraton, oddała hołd temu prostemu pieczywu w swojej książce z 2000 roku, "The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World". Jej praca podkreśla bogate dziedzictwo bialys i ich szczególne miejsce w kulturze żydowskiej.