Golonka

Eisbein to tradycyjne niemieckie danie z peklowanej golonki, która jest zazwyczaj wędzona i delikatnie gotowana. Nazwa "Eisbein" pochodzi od kości, z której dawniej produkowano ostrza łyżew. W południowych Niemczech istnieje podobne danie zwane Schweinshaxe, jednak ono jest zazwyczaj pieczone.

W innych krajach można znaleźć wariacje tego dania. Na przykład w Polsce jest to golonka; w Szwecji — fläsklägg med rotmos; w Szwajcarii jest znane jako Wädli; a w Austrii nazywane jest Stelze, które może być nawet grillowane.

Eisbein jest często dostępne już wstępnie peklowane i wędzone, co czyni je popularnym składnikiem w sycących, prostych posiłkach. Różne regiony mają swoje unikalne sposoby podawania go. W Berlinie można je spotkać w towarzystwie grochówki. We Frankonii często podawane jest z puree ziemniaczanym lub kiszoną kapustą. Natomiast w Austrii serwowane jest często z chrzanem i musztardą.