Kabanos

Kabanos, znany również jako cabanossi lub kabana, to długa, cienka, suszona kiełbasa z Polski, zazwyczaj wytwarzana z wieprzowiny. Słynie z dymnego smaku, a jej tekstura może się wahać od miękkiej do bardzo suchej, w zależności od świeżości. Kiełbasy te mają zazwyczaj około 60 cm długości i 1 cm średnicy, często są złożone na pół, co nadaje im charakterystyczny wygląd. Można także spotkać wersje z kurczaka i indyka, szczególnie na koszernych targach i w delikatesach.

Nazwa „kabanos” pochodzi od słowa „kaban,” starego określenia z wschodniej Polski, odnoszącego się do młodego samca świni tuczonego ziemniakami specjalnie na potrzeby produkcji tej kiełbasy. Kabanosy są znane od czasów średniowiecza i cieszyły się popularnością ze względu na swoją długą trwałość, co czyniło je idealnymi dla żołnierzy i podróżników. Ich cienki, długi kształt sprawiał, że były łatwe do przenoszenia i spożywania w podróży. Dziś do produkcji kabanosów używa się różnych przypraw i smaków, co skutkuje różnorodnością smaków w zależności od regionu Polski.

Podczas produkcji kabanosów kluczowa jest proporcja mięsa wieprzowego, aby uwzględnić utratę wody podczas procesu wędzenia. Istnieją dwa główne typy kabanosów: miększy, wędzony tylko dla smaku, oraz twardszy, wędzony dłużej, co nadaje mu bardziej suchą teksturę. Można również znaleźć wersje ostre i łagodne, w zależności od poziomu przypraw. Kabanos jest zazwyczaj spożywany jako przystawka, często z serem, podawany na zimno, a czasem nawet używany jako dodatek do pizzy.

Kabanos cieszy się popularnością w krajach południowej, środkowej i wschodniej Europy, a także w Australii, Nowej Zelandii, Republice Południowej Afryki, Izraelu i Peru. W Izraelu kabanos jest zazwyczaj wytwarzany z kurczaka lub indyka, aby spełniać wymagania dietetyczne. W 2011 roku spór handlowy między Polską a Niemcami dotyczący nazwy kabanos został rozwiązany, kiedy Polska otrzymała status Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności dla kabanosa, uznając jego polskie pochodzenie. Inne kraje mogą nadal produkować kabanos pod tą samą nazwą, pod warunkiem, że trzymają się tradycyjnych receptur.