Mofongo

Mofongo to cenione danie portorykańskie, którego głównym składnikiem są smażone banany plantanowe. Aby je przygotować, banany są smażone, a następnie rozgniatane z solą, czosnkiem, bulionem i oliwą z oliwek, tworząc gęstą masę, która wchłania różnorodne, smakowite składniki. Często nadziewa się mofongo skwarkami wieprzowymi, boczkiem, warzywami, kurczakiem, krewetkami, wołowiną, a nawet ośmiornicą. Zazwyczaj podaje się je z smażonym mięsem i miską zupy przygotowanej na bazie bulionu z kurczaka.

Korzenie mofongo sięgają zachodnioafrykańskiego fufu, lecz z czasem pod wpływem kultur hiszpańskiej i Taíno nabrało ono swojego unikalnego charakteru. Po raz pierwszy mofongo zostało wspomniane w portorykańskiej książce kucharskiej z 1859 roku zatytułowanej "El Cocinero Puertorriqueño". Choć wywodzi się z fufu, mofongo przyjęło unikalne karaibskie smaki i składniki. Sposób smażenia pochodzi z tradycji afrykańskich, natomiast hiszpańskie składniki, takie jak wieprzowina, czosnek, bulion i oliwa z oliwek, są podstawą portorykańskiej kuchni.

Istnieje wiele wariantów mofongo, w tym wersje przygotowywane z manioku, taro, eddoe, chlebowca lub mieszanki bananów plantanowych. Są także nadziewane wersje, takie jak camarofongo i mofongo relleno. Podczas Święta Dziękczynienia można nawet znaleźć specjalną wersję zwaną "Pavochon". Popularność mofongo rozprzestrzeniła się poza Puerto Rico, szczególnie wśród Dominikańczyków w Nowym Jorku, a także stała się hitem w ekskluzywnych restauracjach latynoskich i panlatynoskich.

Istnieje pewna debata na temat pochodzenia mofongo. Niektórzy Dominikańczycy twierdzą, że to ich własne danie, podczas gdy inni uznają jego portorykańskie korzenie. Mofongo pojawiło się nawet w kulturze popularnej, występując w programach telewizyjnych i będąc wspomniane w piosenkach. Znani szefowie kuchni, tacy jak Guy Fieri i Anne Burrell, chwalili to danie, przyczyniając się do jego rosnącej popularności.