Pique criollo

Pique to popularny sos pikantny z Portoryko, często spotykany w lokalnych restauracjach i przydrożnych straganach. Podstawowy przepis polega na macerowaniu ostrych papryczek w occie wraz z różnymi przyprawami i świeżymi ziołami. Jedna z popularnych wersji łączy papryczki habanero z ananasem i liśćmi recao. Im dłużej sos dojrzewa, tym jest ostrzejszy. Do przygotowania pique można używać różnych ostrych papryczek, ale najostrzejszą z nich jest ají caballero.

Specyficzny rodzaj pique, znany jako Pique Criollo lub Puerto Rican Tabasco, jest podstawowym składnikiem kuchni portorykańskiej. Ten pikantny dodatek zazwyczaj zawiera mieszankę papryczek Cubanelle, ostrych papryczek caballero, papryczek habanero, ananasa, octu, oregano, ziaren pieprzu, czosnku i cebuli. Aby dodać więcej warstw smaku, niektóre przepisy zawierają również składniki takie jak owoce cytrusowe, kolendra, culantro, cukier, nasiona kolendry, kmin rzymski, rum, a nawet czekoladę. Chociaż ananas jest tradycyjnym wyborem, można go zastąpić innymi owocami, takimi jak papaja, awokado, kwaśna pomarańcza, słodki banan, tamaryndowiec, mango, marakuja czy guawa.