Piwo bananowe

Banana beer to intrygujący napój alkoholowy, wytwarzany z rozgniecionych bananów z dodatkiem mąki z sorgo, prosa lub kukurydzy, co inicjuje proces fermentacji za pomocą dzikich drożdży. W zależności od regionu, nosi różne nazwy: „mubisi” w Ugandzie, „Kasiksi” w Demokratycznej Republice Konga, „urwaga” w Kenii oraz „urwagwa” w Rwandzie i Burundi. Ten napój nie jest jedynie przypadkową przekąską—często spożywa się go podczas ważnych ceremonii i rytuałów.

W Ugandzie istnieje podobny napój zwany „mwenge,” produkowany wyłącznie z bananów i sorgo. Ma różne lokalne nazwy, takie jak „kasiksi,” „nokrars,” „rwabitoke,” „urwedensiya,” „urwarimu” i „milinda kaki.”

Aby przygotować piwo bananowe, używa się dojrzałych bananów Wysokogórskich Wschodnioafrykańskich, szczególnie odmian „igikashi” i „igisahira.” Banany dojrzewają przy użyciu tradycyjnych metod, takich jak zakopywanie ich w ziemi z liśćmi bananowca lub umieszczanie ich w pobliżu ognia kuchennego. Po dojrzeniu, banany są obierane, miażdżone, a następnie filtrowane, aby uzyskać klarowny sok bananowy. Do soku dodaje się prażone i zmielone sorgo, a mieszanka jest pozostawiana do fermentacji przez około 24 godziny. Po fermentacji, mieszanka jest filtrowana i butelkowana, zarówno w szklanych, jak i plastikowych butelkach.

Przy produkcji komercyjnej piwo może być pasteryzowane, co zatrzymuje fermentację i przedłuża jego trwałość. Ta kombinacja tradycyjnego rzemiosła z nowoczesnymi technikami tworzy unikalny i kulturowo bogaty napój, ceniony w całej Wschodniej Afryce.