Ayam penyet

Ayam penyet to ceniona indonezyjska potrawa pochodząca z Jawy Wschodniej. Wyobraź sobie: doskonale usmażony kurczak, który został delikatnie rozgnieciony tłuczkiem w moździerzu. Ta technika sprawia, że mięso jest niezwykle miękkie i soczyste. Ayam penyet zazwyczaj serwowany jest z pikantnym sambalem, świeżymi plasterkami ogórka, chrupiącym smażonym tofu i tempehem.

W Indonezji, zwłaszcza w Surabai, stolicy Jawy Wschodniej, dania typu penyet, takie jak smażony kurczak i żeberka, cieszą się ogromną popularnością. Najsłynniejsza wersja tej potrawy znana jest jako ayam penyet Suroboyo.

Teraz porozmawiajmy o sambalu. To intensywna mieszanka chili, anchois, pomidorów, szalotek, czosnku, pasty z krewetek, tamaryny i soku z limonki, wszystko utarte na pyszną pastę. To właśnie sambal nadaje ayam penyet charakterystycznego kopa. Słowo "penyet" w języku jawajskim oznacza "ściśnięty" lub "przyciśnięty", co doskonale opisuje metodę przygotowania kurczaka.

Ayam penyet jest dość podobny do innego indonezyjskiego dania o nazwie ayam geprek. Obie potrawy polegają na rozgnieceniu smażonego kurczaka i wymieszaniu go z pikantnym sambalem. Jednak istnieje kluczowa różnica: ayam penyet to tradycyjne jawajskie danie, w którym kurczak jest najpierw półgotowany w żółtej paście przyprawowej (bumbu kuning), a następnie głęboko smażony. Z kolei ayam geprek jest bardziej zbliżony do zachodniego stylu smażonego kurczaka, z chrupiącą panierką.

Obecnie ayam penyet można znaleźć nie tylko w Indonezji, ale także w Malezji, Brunei i Singapurze. Jego popularność wzrosła w całej Azji Południowo-Wschodniej, a wiele franczyz oferuje to pyszne danie wraz z innymi indonezyjskimi specjałami. W rzeczywistości Catherine Ling z CNN nazwała ayam penyet jednym z "40 singapurskich dań, bez których nie możemy żyć."