Char kway teow

Char kway teow to popularne danie z makaronem ryżowym pochodzące z regionu Azji Południowo-Wschodniej, szczególnie cenione w Indonezji, Malezji, Singapurze i Brunei. Nazwa pochodzi z języka hokkien, gdzie "char" oznacza "smażony", a "kway teow" odnosi się do płaskiego makaronu ryżowego. W Malezji i Singapurze jest to narodowy przysmak.

Potrawa zazwyczaj zawiera płaski makaron ryżowy smażony z mieszanką składników, takich jak sos sojowy, chili, krewetki, małże, chiński szczypiorek, chińska kiełbasa, rybne ciastka i kiełki fasoli. Tradycyjnie jest gotowana na tłuszczu wieprzowym dla wzmocnienia smaku.

Pomimo swojej smakowitości, char kway teow często uchodzi za niezdrowe ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych. Początkowo było to tanie, energetyczne danie przeznaczone dla robotników. Z biegiem czasu różne regiony i kucharze wprowadzili modyfikacje do tego dania, używając różnych olejów, przypraw, białek, a czasem rezygnując z wieprzowiny z powodów religijnych.

Korzenie char kway teow są chińskie, ale danie ewoluowało w różnych rejonach, zyskując unikalne warianty i składniki. Na przykład w Mjanmie wersja znana jako Beik Kut kyae kaik używa cieńszego makaronu ryżowego i dodaje owoce morza oraz przyprawy. W Hongkongu można znaleźć Penang char kway teow, podczas gdy w Indonezji kwetiau goreng zawiera słodki sos sojowy i składniki halal, aby dostosować się do preferencji żywieniowych muzułmanów. Nawet kuchnie wietnamska i tajska mają swoje własne podobne dania smażone z makaronem.

W Singapurze unikalnym twistem jest łączenie żółtego makaronu pszennego z płaskim makaronem ryżowym i dodawanie większej ilości warzyw dla zdrowszej wersji. Owoce morza, takie jak krewetki i mątwy, są często używane, choć tradycyjne wersje nadal zawierają małże krwiste. Uniwersalność i szeroka atrakcyjność tego dania sprawiają, że jest ono również ulubionym wśród społeczności emigrantów na całym świecie.