Char siu

Char Siu to popularna metoda przyprawiania i przygotowywania grillowanej wieprzowiny w kuchni kantońskiej, zaliczana do kategorii "siu mei", obejmującej kantońskie mięsa pieczone. Do przygotowania char siu można użyć różnych kawałków wieprzowiny, takich jak polędwica, boczek, łopatka (znana również jako karkówka), tłuszcz wieprzowy i karkówka.

Nazwa "char siu" dosłownie oznacza "pieczone na widelcu" i wywodzi się od tradycyjnej metody nabijania przyprawionej, bezkostnej wieprzowiny na długie widelce, a następnie pieczenia w zamkniętym piecu lub nad otwartym ogniem.

W przeszłości do przyrządzania char siu używano dzików i innych mięs, jednak obecnie najczęściej wykorzystuje się łopatkę wieprzową. Wieprzowina ta jest zazwyczaj przyprawiana smaczną mieszanką, która może zawierać miód, przyprawę pięciu smaków, sos sojowy, sos hoisin i inne składniki. Char siu często podaje się z dodatkami skrobiowymi, takimi jak bułeczki char siu, makaron czy ryż.

W Hongkongu char siu jest podstawowym daniem w sklepach siu mei, gdzie jest spożywane razem z innymi pieczonymi mięsami. Danie to cieszy się również dużą popularnością w krajach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Malezja, Singapur i Indonezja, gdzie "char siu rice" jest ulubionym daniem na chińskich straganach z jedzeniem.

Japonia ma swoją wersję char siu, nazywaną "chashu", która jest przygotowywana przez duszenie zwiniętej wieprzowiny w przyprawach takich jak sos sojowy, sake i mirin. W rejonie Pacyfiku, zwłaszcza na Hawajach, metoda char siu jest stosowana do różnych mięs. Choć marynaty są podobne do tych używanych w Chinach, często zawierają czerwony barwnik spożywczy zamiast czerwonej pasty z fasoli. Na Hawajach char siu często przygotowuje się z kurczaka oraz innych mięs, takich jak dzikie ptactwo i dziki.

W niektórych chińskich społecznościach w Azji Południowo-Wschodniej można nawet znaleźć wegetariańskie char siu przygotowane z glutenu pszennego. Niezależnie od tego, czy w tradycyjnej formie wieprzowej, czy jako opcja wegetariańska, char siu pozostaje pysznym i wszechstronnym daniem, które cieszy się popularnością na całym świecie.