Douhua

Douhua, znana również jako doufuhua, to pyszna chińska przekąska przyrządzana z wyjątkowo miękkiego tofu. Znana jest także pod nazwami pudding tofu lub pudding sojowy. Tofu ma długą historię, której korzenie sięgają starożytnych Chin, a dokładniej Zachodniej Dynastii Han. Chińska kuchnia obfituje w potrawy z tofu, a douhua jest tylko jednym z wielu smakowitych przykładów, obok takich dań jak mapo tofu, śmierdzące tofu, marynowane tofu, parowane tofu oraz nieskrzepnięty pudding tofu.

W zależności od regionu Chin, douhua może wyglądać i smakować zupełnie inaczej. W północnych Chinach zazwyczaj podaje się ją z sosem sojowym. W Syczuanie serwuje się ją bez cukru, ale z dodatkami takimi jak olej chili, sos sojowy i pieprz syczuański. W Hubei preferuje się ją słodzoną cukrem. Kantońska kuchnia często łączy douhua ze słodkim imbirem lub przezroczystym syropem, czasami dodając pastę z czarnego sezamu lub mleko kokosowe. Na Tajwanie znajdziemy ją z dodatkami takimi jak orzeszki ziemne, czerwone fasolki adzuki oraz syrop o smaku imbiru lub migdałowym.

Douhua jest popularna nie tylko w Chinach, ale także w całej Azji Południowo-Wschodniej. Na Filipinach jest znana jako taho i podawana ze słodkim brązowym syropem. W Indonezji występuje pod nazwą kembang tahu lub tahwa i serwowana jest z syropem z cukru palmowego. W Malezji i Singapurze nazywa się tau hua lub tau fu fa i często podawana jest z słodkim syropem lub nasionami miłorzębu. W kuchni tajskiej serwuje się ją z mlekiem i sałatką owocową lub syropem imbirowym. W Wietnamie douhua występuje pod różnymi nazwami i jest spożywana w różnych formach w północnych, centralnych i południowych regionach kraju.

Przygotowanie douhua polega na użyciu koagulantu, najczęściej glukonolaktone, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję. Dzięki swojej długiej historii i wielu regionalnym oraz międzynarodowym wariacjom, douhua nadal pozostaje cenionym daniem, o unikalnym charakterze, w każdym miejscu, gdzie jest przygotowywana.