Otak-otak

Otak-otak to ukochane grillowane ciastko rybne pochodzące z Azji Południowo-Wschodniej, szczególnie popularne w Indonezji, Malezji i Singapurze. Przygotowywane z mielonego mięsa rybiego, skrobi z tapioki oraz mieszanki przypraw, może być spożywane jako przekąska lub podawane z ryżem na sycący posiłek. Co ciekawe, nazwa "otak-otak" pochodzi od jego charakterystycznej, mózgowatej tekstury. Każdy region ma swoją własną wersję tego dania, co prowadzi do różnic w kolorze i składnikach.

W Indonezji miasta takie jak Palembang, Dżakarta i Makassar słyną ze swoich unikalnych wersji otak-otak. Tymczasem w Malezji miasto Muar wyróżnia się metodą owijania ciastka rybnego w liście palmy nipa przed grillowaniem.

Składniki na otak-otak mogą się znacznie różnić w zależności od regionu. Używa się różnych rodzajów ryb, a mieszanka przypraw może zawierać czosnek, szalotki, mleko kokosowe i papryczki chili. W Indonezji przepis często obejmuje pastę rybną, szalotki, czosnek, szczypiorek, jajko oraz skrobię sago lub tapiokę. W Malezji typowa mieszanka zawiera pastę rybną, papryczki chili, czosnek, szalotki, kurkumę i trawę cytrynową. Tradycyjnie mieszankę owija się w liście bananowca i grilluje lub gotuje na parze.

Istnieje kilka regionalnych odmian otak-otak, każda z własnym unikalnym przepisem i stylem serwowania. Na przykład otak-otak z Palembangu jest zazwyczaj podawane ze słodko-kwaśnym ostrym sosem octowym, podczas gdy wersja z Dżakarty podawana jest z ostrym sosem orzechowym. W Malezji, Nyonya otak-otak z Penang jest gotowane na parze w liściach bananowca, podczas gdy południowe malezyjskie i singapurskie wersje są grillowane na węglu drzewnym, co nadaje im dymny smak. Podobne dania to Sata z Terengganu, pepes z Indonezji i tupig z Filipin.