Rousong

Rousong, znany również jako wełna mięsna, wata mięsna, wata wieprzowa, wata wołowa, abon, pork sung lub yuk sung, to suszony przysmak mięsny pochodzący z Chin, wyróżniający się lekką i puszystą konsystencją. Ten wszechstronny składnik jest powszechnie używany jako dodatek do potraw takich jak congee, tofu, ryż oraz słone mleko sojowe, a także jako nadzienie do bułek i wypieków. Jest nieodłącznym elementem kuchni chińskiej, wietnamskiej i indonezyjskiej.

Aby przygotować rousong, kawałki wieprzowiny lub wołowiny są duszone w słodzonej mieszance sosu sojowego, aż włókna mięsa staną się na tyle miękkie, by łatwo je rozdzielić. Następnie mięso jest suszone, rozdrabniane i smażone, aż prawie całkowicie wyschnie. Co ciekawe, inne rodzaje mięsa, takie jak ryby, króliki oraz kaczki, również mogą być przetwarzane na rousong. W Indonezji i Malezji znajdują popularność warianty z wołowiny lub kurczaka, znane jako abon lub serunding. Podobnie, w północnej Nigerii przygotowuje się produkt o nazwie dambu nama z rozdrobnionej wołowiny.

Jednakże, istnieją pewne obawy zdrowotne związane z rousong. W trakcie przetwarzania w wysokiej temperaturze mogą tworzyć się heterocykliczne aminy aromatyczne (HAA), które są powiązane z ryzykiem nowotworów. Warto również zauważyć, że istnieje podobny produkt zwany pork fu, który charakteryzuje się mniej smażoną i mniej rozdrobnioną konsystencją w porównaniu do rousong.