Sambal stingray

Płaszczka z sambalem, znana również jako płaszczka w liściu bananowca lub Ikan bakar, to uwielbiane danie z owoców morza w Malezji i Singapurze. Ta pyszna potrawa składa się z grillowanej płaszczki hojnie pokrytej pastą sambal i jest podstawą wielu centrów hawkerskich w obu krajach.

Danie to ma ciekawą historię. Płaszczka była kiedyś postrzegana jako tania i mało popularna ryba. Jednak jej pyszna przemiana z pastą sambal znacznie zwiększyła jej popularność i wartość rynkową. Wywodząca się z Malezji, płaszczka z sambalem zdobyła również serca wielu osób w Singapurze. W języku malajskim "Ikan bakar" oznacza "grillowaną rybę", co doskonale opisuje to smakowite danie.

Gwiazdą dania jest pasta sambal, będąca aromatyczną mieszanką przypraw, orzechów indyjskich i szalotek. Czasami zawiera także belachan (fermentowaną pastę z krewetek) dla dodatkowego smaku. Inne składniki, które można dodać, to czosnek, cukier, kolendra chińska, surowe orzeszki ziemne, biały pieprz, sól, brandy i oliwa z oliwek. Aby wzmocnić smaki, danie zazwyczaj podaje się z odrobiną limonki lub cytryny. Świeże płetwy płaszczki, zwłaszcza samic, są preferowane dla najlepszego smaku.

Aby przygotować płaszczkę z sambalem, płetwy są krojone na mniejsze kawałki, a pasta sambal jest obficie na nie nakładana. Ryba jest następnie zawijana w liście bananowca, liście imbiru lub folię aluminiową i grillowana nad węglem drzewnym, co nadaje jej dymny aromat.

Płaszczka z sambalem to wspaniały przykład malezyjskiej kuchni, z historią wpływaną przez portugalskich handlarzy, którzy przywieźli swoje techniki kulinarne do Malakki i dostosowali je, używając lokalnych składników. To danie jest świadectwem bogatej, różnorodnej mozaiki kulturowej regionu, łączącej smaki i tradycje w niezapomniane doznanie kulinarne.