Kisra

Kisra to popularny rodzaj cienkiego, fermentowanego chleba, szczególnie ceniony w Czadzie, Sudanie i Sudanie Południowym. Zazwyczaj przygotowywany z durry (rodzaj sorgo) lub pszenicy, Kisra występuje w dwóch głównych odmianach. Pierwsza to Kisra rhaheeefa, która przypomina injera i jest formowana w postaci cienkich pieczonych arkuszy. Druga to Kisra aseeda (lub aceda), która ma konsystencję owsianki i często jest serwowana z pożywnym gulaszem mięsnym i warzywnym zwanym mullah.

W 1995 roku, zanim Sudan podzielił się na dwa odrębne kraje, roczne spożycie mąki sorgowej na potrzeby produkcji Kisry wynosiło oszałamiające 20 000 do 30 000 krótkich ton. To wyraźnie pokazuje, jak ważnym elementem diety jest ten chleb!