Mansaf

Mansaf to cenione tradycyjne danie arabskie, szczególnie popularne w Jordanii, gdzie jest uważane za potrawę narodową. To sycące danie składa się z jagnięciny gotowanej w bogatym sosie z fermentowanego suszonego jogurtu, zwykle podawane z ryżem lub bulgurem. Mansaf jest również serwowane w takich krajach jak Irak, Syria, Arabia Saudyjska, Palestyna i Izrael. Nazwa "mansaf" oznacza "duża taca" lub "duże danie", co doskonale oddaje sposób, w jaki jest zazwyczaj podawane.

Danie ma ciekawą historię, z istotnymi zmianami, które zaszły w XX wieku. Początkowo mansaf był prostszą kombinacją mięsa, bulionu i chleba. Z czasem ryż stał się podstawowym składnikiem, a wprowadzenie sosu jamid—wykonywanego z suszonego jogurtu—dodało nowy wymiar jego smaku. Dziś mansaf jest głęboko związany z kulturą jordańską i jest popularnym daniem na specjalne okazje i święta.

Przygotowanie mansafu obejmuje przygotowanie jameedu, twardego, suchego jogurtu, który następnie używa się do gotowania jagnięciny w aromatycznym bulionie. Podczas serwowania, danie jest prezentowane na dużym półmisku wyłożonym płaskim chlebem, na którym układa się ryż, jagnięcinę, migdały, orzeszki piniowe i obficie polewa kremowym sosem jameed.

Tradycyjnie mansaf jest spożywany wspólnie z dużego półmiska, przy użyciu prawej ręki, zgodnie z lokalnymi zwyczajami i tradycjami. Chociaż jest to narodowe danie Jordanii, mansaf ewoluował i ma różne regionalne warianty. Na przykład, w niektórych rejonach można znaleźć mansaf z rybą lub shakreyyeh, mniej formalną wersję z użyciem świeżego jogurtu zamiast suszonego.