Fakty o: Ementaler
Ser ementalski, ementaler – rodzaj szwajcarskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ser ementalski ma smak łagodny oraz słodko-orzechowy.
Ementaler w przekroju ma widoczne duże dziury. Zawiera ok. 45% tłuszczu w suchej masie.
Nazwa pochodzi od Emmental, doliny rzeki Emme w kantonie berneńskim w Szwajcarii. Oficjalna data powstania – rok 1293.
Wartość odżywcza
Ser ten zawiera duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Z witamin na uwagę zasługuje wysoka zawartość witaminy A i B12. W 100 g sera znajduje się 0,26 mg retinolu i 0,223 mg β-karotenu.
Zestaw kwasów tłuszczowych nasyconych na 100 g:
- kwas masłowy – 0,9 g
- kwas kapronowy – 0,56 g
- kwas kaprylowy – 0,33 g
- kwas kaprynowy – 0,78 g
- kwas laurynowy – 0,98 g
- kwas mirystynowy – 3,15 g
- kwas pentadekanowy – 0,31 g
- kwas palmitynowy – 7,3 g
- kwas heptadekanowy – 0,28 g
- kwas stearynowy – 3,15 g
Zestaw kwasów tłuszczowych jednonienasyconych na 100 g:
(...)- kwas mirystoleinowy – 0,40 g
- kwas petadekenowy – 0,19 g
- kwas palmitoleinowy – 0,75 g
- kwas heptadekenowy – 0,31 g
- kwas oleinowy – 7,80 g
Zawartość aminokwasów w 100 g:
- Izoleucyna – 1,289 g
- Leucyna – 2,350 g
- Lizyna – 2,120 g
- Metionina – 0,675 g
- Cystyna – 0,160 g
- Fenyloalanina – 1,433 g
- Tyrozyna – 1,568 g
- Treonina – 1,068 g
- Tryptofan – 0,418 g
- Walina – 1,832 g
- Arginina – 0,914 g
- Histydyna – 0,773 g
- Alanina – 0,831 g
- Kwas asparaginowy – 1,915 g
- Kwas glutaminowy – 6,377 g
- Glicyna – 0,531 g
- Prolina – 2,958 g
- Seryna – 1,586 g
Francję