Ementaler

Emmental to wyśmienity, żółty, średnio-twardy ser ze Szwajcarii, ceniony za swoje łagodne, lecz jednocześnie wyraziste walory smakowe. Wywodzi się z regionu Emmental w kantonie Berno. Chociaż nazwa „Emmentaler Switzerland” jest chroniona, oznaczenie „Emmentaler” samo w sobie nie jest zastrzeżone, dlatego sery o podobnej charakterystyce są produkowane również w innych krajach, jak Francja, Bawaria czy Finlandia, które używają tej samej nazwy.

Ser ten ma bogatą historię, sięgającą 1293 roku, a swoją oficjalną nazwę uzyskał w 1542 roku. Proces produkcji Emmentalera obejmuje użycie trzech rodzajów bakterii: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus i Propionibacterium freudenreichii. Dziury, które kiedyś uważano za wady, dziś są jego charakterystyczną, cenioną cechą.

Emmental jest wszechstronny kulinarnie, doskonale sprawdza się w takich potrawach jak zapiekanki i fondue, zwłaszcza w połączeniu z Gruyère.

Niektóre odmiany Emmentalera podlegają specjalnym ochronom. Na przykład Emmentaler Switzerland AOC uzyskał certyfikację AOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) w 2013 roku. Ta tradycyjna wersja jest wytwarzana w małych mleczarniach z surowego mleka krowiego i naturalnych składników, bez dodatku konserwantów i GMO. Ma okrągły kształt z naturalną skórką i dojrzewa przez co najmniej cztery miesiące, dostępna jest w różnych etapach dojrzewania, takich jak classic, reserve i Premier Cru.

Poza Szwajcarią istnieją również inne chronione odmiany Emmentalera, takie jak Allgäuer Emmentaler z Bawarii w Niemczech (ze statusem PDO), Emmental de Savoie z Savoie we Francji (ze statusem PGI) oraz Emmental français est-central z Franche-Comté we Francji (również ze statusem PGI).