Kaeng som

Kaeng Som, znany również jako Gaeng Som lub Tajskie Kwaśne Curry, to jedno z najbardziej uwielbianych dań w południowej Tajlandii. To aromatyczne curry rybne znane jest z wyraźnie kwaśnego i pikantnego smaku, który pochodzi od tamaryndowca i jest świetnie zrównoważony nutą słodyczy z cukru palmowego. Sercem tego dania jest pasta curry zwana nam phrik kaeng som, przygotowywana z takich składników jak pasta krewetkowa i szalotki.

Danie zazwyczaj zawiera ryby lub krewetki, przy czym preferowane są ryby, które dobrze trzymają kształt podczas gotowania. Tradycyjne warzywa w Kaeng Som to strąki moringi, zielona papaja i kwiaty Sesbania grandiflora. Jednakże, w miarę jak danie ewoluowało, pojawiły się liczne wariacje, wprowadzające warzywa takie jak kalafior, biała rzodkiew i kapusta.

Korzenie Kaeng Som sięgają okresu Ayutthaya i mogą być inspirowane kuchnią portugalską dzięki Marii Guyomar de Pinha. Różne wersje kwaśnego curry można znaleźć w całej Tajlandii i sąsiednich krajach, każda z unikalnym akcentem. Na przykład, w Kelantan używa się marynowanego bambusa, podczas gdy w kuchni laotańskiej mogą pojawić się trawa cytrynowa i grzyby.

Pomimo tych regionalnych adaptacji, Kaeng Som pozostaje wierny swoim podstawowym cechom: wspaniałemu balansowi kwaśności i pikantności, osiągniętemu bez użycia mleka kokosowego. Ta wszechstronność i wyraźny profil smakowy sprawiają, że Kaeng Som jest cenionym daniem w kuchni tajskiej.