Blue cheese dressing

Sos serowy z niebieskiego sera to uwielbiany dodatek w Stanach Zjednoczonych, idealny jako dip, dressing do sałatek lub sos boczny. Ta kremowa kompozycja zazwyczaj łączy niebieski ser, majonez, maślankę, śmietanę lub jogurt, mleko, ocet, cebulę w proszku i czosnek w proszku. Istnieje również kwaśna wersja zwana vinaigrette z niebieskiego sera, przygotowywana z oleju sałatkowego, niebieskiego sera, octu i przypraw. Te dressingi można łatwo znaleźć w supermarketach i restauracjach, często serwowane z skrzydełkami Buffalo lub świeżymi warzywami.

Jednak zachowanie świeżości i bezpieczeństwa sosu z niebieskiego sera może być problematyczne. Jednym z powszechnych problemów jest rozwarstwienie się wody i oleju, co następuje, gdy emulsja nie jest stabilna. Innym kłopotem jest psucie mikrobiologiczne. Badania wykazały, że mikroorganizmy takie jak Saccharomyces bailii i Lactobacillus fructivorans mogą powodować psucie sosu. Lactobacillus fructivorans jest szczególnie uciążliwy, ponieważ może rozwijać się w kwaśnym, niskim pH sosu z niebieskiego sera, nawet bez obecności tlenu.

Aby utrzymać sos z niebieskiego sera smaczny i bezpieczny do spożycia, kluczowe jest jego odpowiednie przechowywanie i konserwacja. To pomoże zapobiec psuciu i zachować bogaty smak w idealnym stanie.