Knysz

Knysz to uwielbiana przekąska wywodząca się z kuchni Żydów aszkenazyjskich. Składa się z apetycznego nadzienia otoczonego ciastem, które następnie poddaje się pieczeniu lub smażeniu do perfekcji. W Nowym Jorku, gdzie żyje duża społeczność żydowska, knysze często można spotkać u ulicznych sprzedawców.

Knysze dotarły do Ameryki Północnej wraz z żydowskimi uchodźcami z Europy Wschodniej. Tradycyjne nadzienia obejmują puree ziemniaczane, kaszę gryczaną oraz ser, jednak coraz częściej spotyka się kreatywne warianty, takie jak słodkie ziemniaki, czarna fasola czy szpinak. Knysze mogą mieć różne rozmiary: od małych kęsów po większe, przypominające kanapki.

Knysze pojawiły się w USA około 1900 roku, przyniesione przez żydowskich imigrantów. Pierwsza piekarnia serwująca knysze w Ameryce została otwarta w Nowym Jorku w 1910 roku, co utrwaliło ich związek z tym miastem. W latach 2000 knysze przeżywały renesans, częściowo dzięki specjalistycznym sklepom, takim jak Knish Shop w Baltimore oraz Buffalo & Bergen w Waszyngtonie, DC.

Podobne przekąski z innych tradycji kulinarnych to Cornish pasty, szkocki Bridie, jamajski patty, hiszpańska empanada, włoski calzone, środkowoazjatycka samosa, polskie pierogi, rosyjskie pirożki, niemiecki Maultasche i południowoazjatycki curry puff. Wszystkie te potrawy łączy koncepcja ciasta wypełnionego smacznym nadzieniem, co świadczy o ich uniwersalnym uroku tej prostej, ale sycącej formy kulinarnej.