Kwas chlebowy

Kwas chlebowy to tradycyjny fermentowany napój, wywodzący się z regionów słowiańskich i bałtyckich, zwykle produkowany z chleba żytniego. Często postrzegany jako napój bezalkoholowy, zawiera jedynie śladowe ilości alkoholu. Można spotkać kwas chlebowy o różnych smakach, takich jak owocowe czy ziołowe, a szczególnie jest ceniony w Rosji. Nazwa „kwas” pochodzi ze staro-cerkiewno-słowiańskiego, a w różnych językach pojawiają się różnorodne określenia tego napoju.

Produkcja kwasu chlebowego polega na fermentacji chleba (zazwyczaj żytniego), czasem z dodatkiem owoców, jagód bądź nawet soku brzozowego. Tradycyjnie proces rozpoczyna się od zmieszania słodu z mąką i wodą, a następnie fermentacji mieszanki przed dodaniem drożdży i ewentualnych aromatów. Kwas chlebowy jest znany od wieków, sięgając czasów starożytnej Rusi, a swoją największą popularność osiągnął w Rosji w XV i XVI wieku.

Obecnie popularność kwasu chlebowego miała swoje wzloty i upadki, szczególnie w obliczu pojawienia się zachodnich napojów bezalkoholowych. Niemniej jednak, ostatnio przeżywa renesans w Rosji, z nowymi markami i smakami, które trafiają w różne gusta. Kwas chlebowy jest również popularny w krajach takich jak Polska, Białoruś, Łotwa i Litwa, gdzie występują różne lokalne warianty.

Kulturowo, kwas chlebowy pojawia się w różnych dziełach literackich i mitach. Podobne napoje na świecie to litewska gira oraz inne napoje fermentowane. Pomimo pewnych wyzwań, kwas chlebowy pozostaje cenionym napojem dla wielu osób, przy czym trwają wysiłki na rzecz zachowania tradycyjnych receptur oraz wprowadzania zdrowszych wersji.