Pulled pork

Pulled pork to uwielbiane danie barbecue pochodzące z południowych Stanów Zjednoczonych, znane z delikatnej, rozdrobnionej łopatki wieprzowej o intensywnym dymnym smaku. Tradycyjnie przygotowuje się je przez długie wędzenie nad drewnem, ale można również uzyskać znakomity efekt w domu, korzystając z wolnowaru.

Przygotowanie pulled pork zazwyczaj zaczyna się od łopatki wieprzowej, chociaż niektóre przepisy sugerują użycie różnych kawałków mięsa. Mięso zazwyczaj naciera się suchą marynatą i powoli gotuje, czy to w wędzarni, piekarniku, wolnowarze czy w elektrycznym szybkowarze, takim jak Instant Pot. Kluczem jest gotowanie mięsa do momentu, gdy jego wewnętrzna temperatura wynosi od 195 do 205°F, co ułatwia rozdrabnianie. Jeśli używasz wędzarni, celuj w temperaturę około 275°F. Tradycyjne wędzenie może trwać ponad 12 godzin, ale wykorzystanie elektrycznego szybkowaru może skrócić czas gotowania do zaledwie 60-90 minut.

W Stanach Zjednoczonych istnieją regionalne wariacje dotyczące kawałków wieprzowiny używanych w tym daniu. Niektórzy preferują całego świniaka, inni mieszają różne części, jednak Boston butt (część łopatki) jest powszechnym wyborem. Po ugotowaniu, wieprzowina jest rozdrabniana i często mieszana z sosem na bazie octu. Aby zachować wilgotność i intensywny smak mięsa, niektórzy kucharze moczą wieprzowinę w solance przed gotowaniem. Ten dodatkowy krok pomaga mięsu zatrzymać wilgoć podczas długiego procesu gotowania, co skutkuje niezwykle delikatnym i aromatycznym pulled pork.

Niezależnie od tego, czy serwujesz je na kanapce, samodzielnie, czy z dodatkami do barbecue, pulled pork to wszechstronne i smakowite danie, które na pewno zadowoli każdego.