Cueritos

Cueritos, ceniony składnik kuchni meksykańskiej, wenezuelskiej i hiszpańskiej, to zasadniczo marynowana skóra wieprzowa. Nazwa "cueritos" oznacza po hiszpańsku "małe skóry", co trafnie oddaje ich teksturę. Cueritos są zazwyczaj moczone w occie i często przyprawiane ostrym sosem, który może zawierać ananas, goździki, chili i oregano. Można je znaleźć w popularnych daniach, takich jak cemitas i tostadas. W Meksyku często serwuje się je w orzeźwiającej szklance z kapustą, ogórkiem, limonką i sosem chili.

W miejscach takich jak Acatlán, Hidalgo, cueritos odgrywają kluczową rolę podczas lokalnych festiwali. Zazwyczaj przygotowuje się je tam z sosem chili i podaje z pulque, tradycyjnym napojem alkoholowym. Proces marynowania odróżnia cueritos od chicharrón, które jest smażoną skórą wieprzową. W Hiszpanii chicharrón odnosi się do skóry z tłuszczem, podczas gdy cuerito to skóra bez tłuszczu. W Meksyku chicharrón to chrupiąca, smażona skóra wieprzowa, podczas gdy cueritos są miększą, głęboko smażoną wersją używaną w tacos.

Różne rodzaje cueritos pochodzą z różnych części świni. "Cuerito Grueso" to grubsza skóra z obszarów takich jak uszy, twarz i stopy, podczas gdy "Cuerito Delgado" to cieńsza skóra z ciała. Istnieją także "Encurtidos", czyli marynowane warzywa, orzeszki ziemne i ziemniaki. Tekstura i zawartość tłuszczu mogą się różnić, co czyni każdy rodzaj unikalnym.

Cueritos często są spotykane w jedzeniu ulicznym, szczególnie w tacos. Zazwyczaj serwuje się je z wyborem mięs, kolendrą, cebulą i oczywiście hojną porcją sosu chili.