Pabellón criollo

Pabellón criollo to uwielbiane tradycyjne danie Wenezueli, składające się z sycącej mieszanki ryżu, gulaszu z rozdrobnionej wołowiny oraz duszonej czarnej fasoli. To smakowite trio można urozmaicić różnymi dodatkami. Na przykład, często podaje się je z plastrami smażonego banana, znanymi jako "tajadas", lub zwieńczone smażonym jajkiem. Te wariacje mają nawet swoje zabawne nazwy: "pabellón con barandas" to wersja z plastrami banana, humorystycznie porównywana do balustrad, zaś "pabellón a caballo" opisuje danie ze smażonym jajkiem, jakby jajko "jeździło" na wierzchu.

Inne smakowite modyfikacje obejmują posypanie fasoli granulowanym cukrem, dodanie sera Queso Palmita na fasolę lub polanie mięsa ostrym sosem dla większej pikanterii.

Rozdrobnioną wołowinę w pabellón criollo można również zastąpić innymi mięsami w zależności od dostępności regionalnej, pory roku czy osobistych upodobań. Opcje obejmują kapibarę (znaną lokalnie jako chigüire), rozdrobnione mięso kajmana, a nawet ryby słodkowodne. W okresie Wielkiego Postu, kiedy Kościół rzymskokatolicki tradycyjnie zabrania spożywania wołowiny, kapibara i ryby stają się popularnymi zamiennikami, pozwalając wszystkim cieszyć się tym klasycznym wenezuelskim daniem.