Liver and onions

Wątróbka z cebulą to klasyczne danie, które przygotowywane jest z plastrów wątróbki i cebuli. Intensywny smak cebuli doskonale harmonizuje z nieco metalicznym aromatem wątróbki, który dla niektórych osób może być dość wyrazisty. Zazwyczaj wątróbkę i cebulę smaży się razem, choć można je też przygotować osobno, a następnie połączyć. Wątróbka najczęściej jest krojona na cienkie plastry lub kostki.

Danie to jest szczególnie popularne w Wielkiej Brytanii i Niemczech, gdzie często podaje się je z gotowanymi lub tłuczonymi ziemniakami. W Wielkiej Brytanii często używa się wątróbki cielęcej lub jagnięcej, a do dania często dodaje się smażony bekon. Różne kraje mają swoje unikalne wersje tego klasycznego dania. Na przykład w kuchni francuskiej wątróbkę smaży się z masłem i bekonem, natomiast w kuchni katalońskiej dodaje się oliwę z oliwek oraz smażony czosnek. Włoskie przepisy, takie jak fegato alla veneziana i fegato alla romana, wykorzystują odpowiednio czerwone lub białe wino oraz smalec.

W Stanach Zjednoczonych wątróbka z cebulą była bardzo popularna przez większą część XX wieku, ale obecnie jest rzadziej spotykana. Niemniej jednak można ją nadal znaleźć w retro dinerach i amerykańskich restauracjach domowego stylu, zwłaszcza w rejonach o silnym wpływie niemieckim, takich jak Pensylwania i Środkowy Zachód. W Ameryce Łacińskiej wątróbka wołowa z cebulą pozostaje popularna i często podawana jest z tortillami lub ryżem. Warianty z wykorzystaniem wątróbki drobiowej i jagnięcej są również cenione w Hiszpanii i innych krajach.