Mote

Mote to gatunek kukurydzy, będący podstawą wielu kuchni w Ameryce Południowej. Kluczowy w przygotowaniu mote jest proces zwany nixtamalizacją, w którym ziarna są gotowane w wodzie, czynionej zasadową poprzez dodanie popiołu lub wapna.

W Argentynie mote jest ulubionym daniem w górzystym północnym zachodzie, a także popularne w regionach Cuyo i Patagonii. Często jest tam przekształcane w sycący gulasz, w którym biała hominy gotowana jest z popiołem jume oraz małymi kawałkami mięsa.

W Boliwii mote oznacza ziarno gotowane w łupinie, najczęściej kukurydza lub bób. Po usunięciu łupiny nazywane jest "pelado."

Chilijczycy mają własną wersję mote, używając ziaren pszenicy, które są gotowane i pozbawiane łupiny. Wykorzystują je w potrawach takich jak mote con huesillos, zupy, gulasze i sosy. W kuchni Mapuche pszeniczne mote jest bardzo wszechstronne, używane do wypieków, napojów i różnych potraw. Kukurydziane mote natomiast znajduje zastosowanie zarówno w deserach, jak i daniach wytrawnych.

W Ekwadorze mote to głównie gotowane i łuskane ziarna kukurydzy, które stanowią częsty dodatek do licznych popularnych dań i zup. Tymczasem w Peru i Kolumbii mote oznacza łuskane białe ziarna kukurydzy, gotowane z dodatkiem proszku wapnia.

W Wenezueli danie "mute" zawiera łuskane białe ziarna kukurydzy gotowane z popiołem lub wodorotlenkiem wapnia, z regionalnymi wariacjami dodatków.