Harissa

Harees, auch bekannt als Jareesh, Boko Boko oder Harisa, ist ein herzhaftes Gericht aus gekochtem, gebrochenem oder grob gemahlenem Weizen, das mit Fleisch und Gewürzen vermengt wird. Abhängig von der Zubereitungsart kann es eine dicke Breikonsistenz oder eine knödelartige Textur aufweisen. Dieses Gericht ist besonders in den arabischen Staaten des Persischen Golfs beliebt und wird oft während des Ramadan genossen. Ein ähnliches Gericht namens Harisa stammt aus der Ararat-Ebene in Armenien.

Der Name "Harees" leitet sich vom arabischen Verb "Harasa" ab, was „zerdrücken“ oder „zerquetschen“ bedeutet. Gemäß der armenischen Tradition entstand Harisa, als der heilige Gregor der Erleuchter Weizen zu einer Mahlzeit für die Armen hinzufügte, was zu einem Gericht führte, das am Boden des Topfes festhaftete. Harees wird in historischen Kochbüchern erwähnt, die bis ins 10. und 13. Jahrhundert zurückreichen.

Um traditionelles Harees zuzubereiten, wird Weizen über Nacht eingeweicht. Anschließend wird er zusammen mit Fleisch und Fett geköchelt, dann abgeseiht und geschlagen, bis er eine glatte Konsistenz erreicht, bevor er gewürzt wird. Jedes arabische Land am Persischen Golf hat seine eigene Version von Harees, die jeweils durch einzigartige Wendungen und Aromen gekennzeichnet ist. Es ist ein Grundnahrungsmittel während des Ramadan, bei Eid-Feiern und Hochzeiten.

In Armenien gilt Harisa als Nationalgericht und wird typischerweise zu Ostern serviert. Dieser dicke Brei wird aus gebrochenem Weizen und Fleisch, meist Huhn oder Lamm, hergestellt und erfordert eine lange Kochzeit. Es ist nicht nur Nahrung; es ist ein Gericht, das reich an kultureller und historischer Bedeutung ist.

Auch in der kaschmirischen Küche hat Harisa seinen Platz, wo es mit Hammel und Reismehl zubereitet und mit traditionellem kaschmirischen Brot genossen wird. Auf Sansibar wird ein ähnliches Gericht namens Boko Boko mit Lamm, Rind oder Huhn zubereitet.